名泉伴名茶

名泉伴名茶     有了好茶，须有好水冲泡，所谓茶经水品两足佳，才是一杯好茶。古人云：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶必十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”沏茶以泉水为佳，陆羽《 茶经• 五之煮》 说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”陆羽所说的“山水”即指泉水。泉水一般比较洁净，经常流动，经山岩石砾的自然过滤，悬浮杂质少，水质较稳定。泡茶佳泉，多在名山。这些泉井，是风景园林的一宗资源；当它与茶结了缘，其甘例水质、地理风貌，历代传颂，又形成了独特的茶泉文化，更引人瞩目。
    生产龙井茶的西湖诸山，到处都有“叮叮咚咚”响着的泉水。“当年野虎闲跑处，留得清泉与世尝。”人们在大型“梦虎”石雕前，倾听着南岳二虎来此山间“跑地作穴”而得清泉的美丽传说，悠然地品味着“龙井茶、虎跑水”这西湖“双绝”，多么令人神往。郭沫若先生游虎跑后吟道：“虎去泉犹在，客来茶甚甘。名传天下二，影对水成三。”虎跑泉因与龙井茶结缘，而更名重天下。
以云雾茶著称的庐山，位于九江市郊．是城中百姓乐于游憩之处，有天下第一泉― 谷帘泉。自陆羽品评“庐山康王谷水帘泉首推第一”后，原本人迹罕至的康王谷，受到了文人墨客的青睐，纷纷慕名而至，并留下绚丽的诗文。如今谷帘泉南面的山岩上，还有一处“谷帘泉”摩崖石刻，据考证是宋代理学家朱熹手书。唐时列为上品贡茶的顾诸紫笋茶，产于浙江长兴郊外的顾诸山，亦是一处风景园林，唐诗人杜牧有诗赞曰：“山实东南秀，茶称瑞草魁。”山上伴有金沙泉，水质特佳，杜牧亦有句云：“泉嗽黄金涌，芽香紫璧裁。”
    张又新在《煎茶水记》 中说：“烹茶于所产地，无不佳也，盖水土之宜。离其地，水功其半。”当地所产的名茶，用当地的水来冲泡是最佳的。